Uncategorized

Bison Pastrami, Siapa Saja? Asisten Prasekolah Pastikan Anak Mengenal Makanan Asli

MINNEAPOLIS — Bison pastrami bukanlah makanan khas sekolah untuk makan siang, tetapi merupakan makanan favorit di sebuah prasekolah di Minneapolis.

Fawn Youngbear-Tibbetts — koordinator makanan Pribumi yang tampaknya selalu bepergian di Proyek Perendaman Anak Usia Dini Perkotaan Wicoie Nandagikendan — sering menemukan resep mengutak-atik di dapur atau menawarkan barang buatan sendiri seperti brownies kacang hitam tanpa tepung.

Youngbear-Tibbetts, penduduk Minneapolis lama dan anggota White Earth Band dari Minnesota Chippewa Tribe, telah membuat misinya untuk membawa resep tradisional kepada 178 anak-anak yang menghadiri Wicoie, yang diajarkan beberapa jam setiap hari dalam bahasa Dakota dan Ojibwe . Dia mengatakan hidangan tidak hanya membantu siswa asli Amerika dan keluarga mereka terhubung dengan budaya mereka, tetapi juga meningkatkan nutrisi mereka.

“Sebagian dari itu adalah mendapatkan selera mereka [used to] makan makanan tradisional, sehingga mereka menginginkannya, ”katanya. “Anak-anak kami sudah terbiasa makan semua makanan olahan ini — camilan, gula.” Dia berharap siswa mengembangkan rasa untuk makanan sehat yang akan mereka bawa sepanjang hidup mereka.

Di seluruh sarapan, makan siang, dan makanan ringan yang disajikan Wicoie Nandagikendan, Youngbear-Tibbetts menggabungkan ubi jalar, buah-buahan segar, sayuran hijau, ikan, dan daging dari hewan buruan besar seperti bison, yang sangat rendah lemak, katanya. Baru-baru ini, dia membagikan sumbangan 300 pon bison kepada keluarga siswa.

Sebagian karena kurangnya akses ke makanan sehat, hampir setengah dari anak-anak asli Amerika kelebihan berat badan atau obesitas, peneliti Layanan Kesehatan India menemukan dalam sebuah penelitian yang diterbitkan pada tahun 2017.

Sebuah laporan tahun 2018 dari First Nations Development Institute menemukan bahwa untuk “anak-anak asli Amerika, makanan yang berhubungan dengan sekolah atau sekolah mereka mungkin merupakan makanan yang paling dapat diandalkan, konsisten, dan bergizi seimbang yang mereka terima”, yang menurut Youngbear-Tibbetts benar.

Banyak anak di sekolah Minneapolis berasal dari keluarga dengan pendapatan sangat terbatas yang mungkin tidak memiliki mobil atau tidak dapat pergi ke toko bahan makanan. Mereka sering mengandalkan toko serba ada untuk berbelanja. “Banyak anak-anak kita hanya makan makanan di sekolah jadi saat itulah menjadi sangat penting untuk memastikan kita menyajikan makanan yang paling bergizi”, kata Youngbear-Tibbetts.

Ketika uang ketat, dia menambahkan, “orang cenderung membeli kalori sebanyak mungkin dengan uang mereka.”

“Itu keripik kentang, itu ramen, itu makanan olahan tinggi, karena lebih banyak kalori dan lebih murah untuk membelinya,” katanya.

Youngbear-Tibbetts mengatakan banyak keluarga Indian Amerika perkotaan tidak pernah belajar cara memasak makanan Pribumi. Dia telah mengajari siswa cara memanen padi liar dan menangkap ikan. Dia juga telah menunjukkan kepada keluarga mereka cara merokok dan fillet ikan.

“Kami memiliki beberapa generasi orang dan beberapa keluarga yang tidak tahu cara membersihkan ikan atau cara memasak daging rusa,” katanya.

Youngbear-Tibbetts tumbuh di dekat Danau Lintah, antara kota Grand Rapids dan Bemidji di Minnesota, tempat ayahnya mengajarinya memanen buah beri dan sayuran hijau, menyembelih rusa, dan menangkap walleye (ikan air tawar yang umum di Amerika Serikat bagian utara) dan bandeng, Hering.

Pada usia 10, katanya, dia bisa menyembelih rusa atau membuat fillet ikan sendiri. Pada usia 12 tahun, Youngbear-Tibbetts mulai memasak makan malam untuk keluarganya, sebagian karena “jika Anda memasak, Anda tidak perlu mencuci piring.”

Dia mulai memasak secara teratur di sekolah menengah setelah ibunya sakit.

“Ketika dia didiagnosis menderita diabetes, saya pergi ke kelas nutrisi bersamanya,” kata Youngbear-Tibbetts. “Jadi itu benar-benar mengubah cara saya makan dan cara saya menyiapkan makanan.”

Youngbear-Tibbetts telah memasak banyak resep yang dia sajikan kepada siswa hampir sepanjang hidupnya, termasuk daging rusa, walleye, dan bakso yang terbuat dari kalkun, bison, dan nasi. Terkadang dia mengganti bahan-bahan asli dengan makanan yang sudah dinikmati murid-muridnya. Misalnya, dia membuat taco dengan tortilla jagung biru dan bison, bukan tortilla tepung dan daging sapi.

Dia juga mengajari murid-muridnya bagaimana mengidentifikasi makanan yang tumbuh di kota-kota, seperti crabapple dan murbei, untuk dimasukkan ke dalam makanan mereka.

Penduduk asli Amerika hampir tiga kali lebih mungkin untuk mengembangkan diabetes daripada orang kulit putih Amerika non-Hispanik dan 50% lebih mungkin untuk mengembangkan penyakit jantung, menurut data federal.

Dr. Mitchell LaCombe, seorang dokter keluarga di Indian Health Board of Minneapolis, sebuah klinik kesehatan komunitas, mengatakan pasiennya menghadapi masalah ini secara teratur.

“Saya bisa memberi tahu orang-orang bagaimana cara makan yang sehat, tetapi jika mereka tidak mampu membelinya atau mendapatkannya atau memperoleh obat-obatan atau makanan itu, maka itu tidak masalah,” kata LaCombe.

“Diet tradisional tampaknya lebih seperti diet yang lebih baik,” kata LaCombe, mencatat bahwa “memasukkan diet gaya Barat adalah ketika segalanya mulai memburuk. Terutama ketika Anda masuk ke makanan cepat saji dan makanan enak yang rasanya enak.”

Ariel Gans dan Katherine Huggins adalah mahasiswa pascasarjana Northwestern University di program Medill School of Journalism Washington, DC.

KHN (Kaiser Health News) adalah ruang berita nasional yang memproduksi jurnalisme mendalam tentang masalah kesehatan. Bersama dengan Analisis Kebijakan dan Polling, KHN adalah salah satu dari tiga program utama yang beroperasi di KFF (Kaiser Family Foundation). KFF adalah organisasi nirlaba yang memberikan informasi tentang masalah kesehatan kepada bangsa.

GUNAKAN KONTEN KAMI

Cerita ini dapat diterbitkan ulang secara gratis (detail).

Dengan menyajikan data sgp didalam prediksi hk 13 desember 2021 kami meminta para togelmania bisa secara enteng sadar mengisi tabel hanya bersama melihatnya saja. Tabel paito warna dengan fitur canggih ini bakal tetap diperbaharui menurut keluaran terakhir yang ada.